BEISPIELMENÜ

Jedes Event ist so einzigartig wie unsere Gäste, und genau das spiegelt sich in unseren Menüs wider. Die hier aufgeführten Gerichte sind Beispiele, die Ihnen einen Eindruck von unserer Kreativität und Vielfalt vermitteln sollen.

BROT UND APERITIF

Nur im Rahmen des Private Dining Menüs

Hausgebackenes Brot / Zweierlei Bauernbutter

Zwiebeltartelette / Kräutertaco / Saiblings Escabeche

Beispiel Aperitif-Happen die im 5-Gang Menü inkludiert sind.

VORSPEISEN

Gebeizter Saibling / Buttermilchmousse / Fenchel / Dillöl

Wolfsbarsch Ceviche / Jalapeños / Verbene / grüner Apfel / Grüll Caviar

Steinpilzravioli / Entenbrust / Trüffel / Radicchio

Rüben Texturen / Ziegenkäse Raviolo / Walnüsse / Schafgarbe

Kalbsbries / Pastinake / Babyspinat / Haselnuss

HAUPTSPEISEN

Hirschrücken Colbert / Maroni / Pastinake / Wildsauce

Geschmorrte Ochsenbacke / Rosmarinsauce / Kürbis / Kartoffelmillefeuille

Confiertes Saiblingsfilet / Petersilienwurzel / Bittersalate / Kartoffel Nidei

Grünkohlrisotto / Salzzitrone / Kräuterseitlinge / Parmesanschaum

DESSERT und KÄSE

Haselnusstarte / eingelegte Birne / Paranuss

Crème Brulée / Tonkabohne / Passionsfrucht

Pomme Tatin / Zimteis / Spekulatiusbrösel

Herzhafter Cheesecake / Feigenchutney / Buchweizen / Buttermilcheis